Не все знают, что производство сыра — это сложный и трудоемкий процесс, который требует специального оборудования и условий. Одним из важнейших его этапов является созревание. Благодаря чему продукт приобретает характерный аромат, вкус и текстуру. В этой статье рассказываем о факторах, влияющих на качество сыров во время созревания, а также ответим на вопрос «Почему профессиональные системы увлажнения очень важны в этом процессе?»

Как работает камера для созревания сыра

Камера для созревания сыра — это специально оборудованное помещение / холодильник, в котором создаются идеальные условия для его выдержки. В зависимости от его типа и сорта онп может иметь разные показатели температуры, влажности и вентиляции. В ней происходят различные биохимические и физическим процессы, определяющие свойства готового продукта. Например, активно развиваются молочнокислые бактерии. Они образуют молочную кислоту и понижают рН. Это способствует ускорению коагуляции белка и уплотнению структуры. Также здесь происходит выделение воды из сыра, что уменьшает его массу и повышает плотность. Кроме того, формируется сырная корка, которая защищает от нежелательных микроорганизмов и потери влаги.

Какие критерии важны в холодильной камере для созревания сыра

Температура — один из ключевых параметров. Если температура слишком высокая, то сыр может испортиться из-за размножения патогенных микробов или гниения. Если слишком низкая, то он может замерзнуть или замедляться биохимические процессы. Поэтому для каждого типа сыра необходимо подбирать оптимальный температурный режим, который обеспечит его безопасность и высокое качество.

Помимо температуры, другим важным фактором для созревания является влажность. Она влияет на то, как сыр теряет или набирает воду, покрывается плесенью или коркой. Если влажность слишком высокая, то сыр может стать слишком мягким, липким или разбухнуть. В противном случае он станет слишком твердым, сухим или потрескавшимся. Поэтому для каждого сорта нужно поддерживать определённый уровень влажности, который обеспечит желаемую консистенцию и аромат. Для автоматизации этого процесса используются производственные системы увлажнения с гигростатом.

Также большое влияние на качество конечного продукта оказывает организация системы вентиляции. Если вентиляция недостаточная, то сыр может задохнуться или заражаться нежелательными микробами. При избыточной он может высохнуть или потерять свои характерные запахи. Обычно норма воздухообмена в помещении поддерживается специальными вентиляторами для сырных камер, которые имеют регулятор скорости и фильтры от пыли.

Какие увлажнители для сырных камер лучше выбрать

Как мы уже говорили, влажность — это один из самых важных параметров для созревания сыра. Но как её поддерживать? Для этого необходимо использовать специальные увлажнители, которые создают мелкодисперсный из чистой воды и распределяют его равномерно по всему объему камеры. Они помогают автоматизировать процесс поддержания оптимальной влажности, предотвращать потерю влаги, улучшать структуру и аромат, а также защищать от плесени и бактерий.

Таким образом, при выборе увлажнителя для производства сыра нужно учитывать несколько факторов:

• Размер и объем камеры для созревания.
• Тип и количество сыра для выдержки.
• Показатели температуры и влажности при вызревании.
• Качество и доступность воды для увлажнения.
• Энергопотребление и экономичность увлажнителя.
• Удобство и безопасность эксплуатации и обслуживания увлажнителя.

Специалисты компании ES Engineering помогут выбрать подходящий увлажнитель для сырной камеры. Мы занимаемся проектированием, установкой и обслуживанием систем увлажнения для разных сфер деятельности, в том числе для сыроделия. Оставьте заявку на сайте или перезвоните нам по телефону 8 800 555 59 50, и мы поможем вам подобрать оптимальное решения для вашего производства.