Поддержание оптимальной влажности воздуха крайне важно на этапах производства и хранения вина. Контроль уровня влажности позволяет обеспечить правильное протекание процесса брожения и сохранить все органолептические свойства вина при последующей выдержке.

Виноделие — древнее и благородное ремесло, искусство создания уникальных напитков, радующих нас своим букетом и вкусом. Чтобы получить достойное вино, виноделу нужно точно выполнить множество технологических операций и создать идеальные условия на каждом этапе производства. И одним из важнейших параметров является влажность воздуха в помещениях, где происходит брожение и хранение этого ценного напитка.

Для поддержания оптимальной влажности на всех этапах производства и хранения вина все чаще используются современные системы увлажнения на основе форсунок высокого давления. В отличие от ультразвуковых и паровых увлажнителей, такие системы позволяют эффективно регулировать влажность в больших помещениях, не создавая лишней влаги на поверхностях.

Роль увлажнения на этапе брожения сусла

Процесс брожения сусла является центральным и наиболее ответственным этапом при производстве вина. Именно здесь из обычного виноградного сока при помощи дрожжей получается алкогольный напиток со сложным букетом и вкусом. Поэтому крайне важно создать максимально благоприятные условия для протекания брожения.

Одними из ключевых параметров являются:

• Влажность воздуха в помещении, где происходит ферментация сусла. Оптимальные показатели составляют 65-75%.
• Температура. Оптимальная температура для брожения 18-22°C.
• Кислотность среды. РН среды должно быть в пределах 3,1-3,5.

При слишком низкой влажности процесс брожения может полностью остановиться, что приведет к потере всей партии. А чрезмерная сырость способствует размножению посторонних дрожжей и бактерий, которые испортят вкус и качество будущего вина.

Только при поддержании влажности в рекомендуемых пределах, производственные дрожжи смогут активно расти и размножаться, превращая сахара винограда в этиловый спирт и диоксид углерода. При этом сохраняются и тонкие ароматические вещества, формирующие букет будущего вина. Слишком низкая влажность замедляет процесс ферментации, что может повлиять на качество конечного продукта. А чрезмерная влага провоцирует активность диких микроорганизмов, от которых вино приобретает нежелательные привкусы.

Таким образом, точный контроль уровня влажности на этапе брожения сусла является обязательным условием для получения качественного вина с гармоничным вкусом и ароматом.

Для брожения сусла идеально подходят системы увлажнения высокого давления с возможностью точной настройки интенсивности. Они позволяют быстро довести влажность до необходимого уровня и поддерживать ее на протяжении всего процесса ферментации, обеспечивая оптимальные условия для дрожжей.

Интересный факт: вьетнамские виноделы для брожения рисового вина используют специальные глиняные кувшины. Их пористая структура позволяет регулировать влажность и газообмен внутри во время ферментации. Это традиционное решение и сегодня применяется для производства знаменитых сортов вина во Вьетнаме.

Важность контроля влажности при хранении

После завершения брожения и сбраживания сахаров, вино необходимо выдержать в специальных условиях, чтобы оно смогло раскрыть свой истинный букет и вкус. Процесс выдержки может длиться от нескольких месяцев до многих лет, в зависимости от сорта вина. И здесь влажность воздуха в помещениях хранения также играет одну из ключевых ролей.

Рекомендуемый уровень влажности при хранении вина — 50-80%. Слишком сухой воздух приводит к ускоренному высыханию и окислению вина, также страдает герметичность пробок, что вредит сохранности в целом. Чрезмерная влажность также крайне опасна, так как способствует развитию различных видов плесени, дрожжей и бактерий, которые меняют вкус и свойства напитка.

Только при поддержании оптимального уровня влажности вино сможет выдержать многолетнее хранение, не теряя своих органолептических качеств. Все тонкие нюансы букета и вкуса сохранятся в неизменном виде, если обеспечить правильный температурно-влажностный режим. А любые отклонения приведут к нежелательным последствиям и порче продукции.

Любопытно: в средневековой Европе для контроля влажности при хранении вина активно использовались специальные гигрометры из бычьего пузыря. Натягивая или ослабляя пузырь, можно было определить текущий уровень влаги в воздухе и отрегулировать условия.

Сегодня винодельческие предприятия для контроля влажности активно применяют современные цифровые датчики и профессиональные увлажнители воздуха. Это позволяет точно поддерживать необходимые параметры на всех этапах производства и хранения, получая стабильно высокое качество продукции. Системы увлажнения на основе форсунок высокого давления идеально подходят для помещений хранения вина.

Заключение

Подводя итог, отметим, что влажность воздуха является одним из критически важных факторов в технологии производства и выдержки вина. Контроль уровня влажности необходим для успешного проведения процесса брожения и сохранения ценных качеств готового напитка на протяжении многих лет.

Таким образом, использование современных систем увлажнения высокого давления дает винодельческим предприятиям надежный инструмент для поддержания оптимальной влажности на всех этапах производства и хранения, позволяя выпускать стабильно высококачественную продукцию.